🥖果酱面包
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作者：
太宰没治了
📝自用配方存档
💬面团配方改自https://www.xiachufang.com/recipe/107497974/
💬可做50克 x 16个果酱面包
💬每个面包卷入果酱5克 口味清淡 不太甜
💬老面没有可不加 不影响其它材料用量 但会影响成品数量
用料
#面团
高筋面粉
325克
全麦面粉
50克
奶油奶酪
20克
全蛋液
40克
糖
30克
活性干酵母
4克
盐
7克
无盐黄油
35克
老面
100克
#内馅
树莓果酱
80克
#表面
全蛋液
10克
🥖果酱面包的做法步骤
步骤 1
直接法和面
后加盐和黄油
揉至面筋完全阶段
可以拉出大片手套膜
整理放入发酵盆中
一次发酵至体积增大一倍
步骤 2
排气称重分割
约50克每份
揉圆静置10分钟
步骤 3
取一份小面团
轻轻揉搓成水滴状
依次完成全部16个小面团的整形
步骤 4
取一份水滴形面团
一手从圆端开始擀
另一手拉住尖端
边擀边抻
擀成上图所示形状
翻面
在表面涂抹一层果酱
自下向上卷起
捏紧接口
步骤 5
接口向下摆入模具
二次发酵至体积增大一倍
步骤 6
表面刷一层蛋液
入预热至200度的烤箱中层
热风模式12分钟
取出置于冷却架上降温
步骤 7
成品
菜谱创建时间：2025-07-26 02:29:27